채소의 귀족 아스파라거스 - 아스파라거스 효능 및 요리
아스파라거스는..'서양의 죽순'이라 부르는 아스파라거스는 순을 먹는 식품으로 한 번 심으면 10년 동안 쑥쑥 자랄 정도로 강한 생명력을 지녔으며 서양에서는 정력식품으로 여겼다네요. 단백질 함량이 높고 비타민A,B,C,E와 칼륨, 티아민 등이 풍부하다고 합니다. 오늘은 레스토랑에서 자주 접하는 식재료인 아스파라거스의 효능과 요리들에 대하여 알아보겠습니다.
아스파라거스 효능..아스파라거스의 효능을 알아봅니다. 가장 대표적인 효능으로는 뽀족한 머리 부분에는 항산화 성분인 루테인이 풍부하여 항산화 효능이 뛰어나다는 것이지요. 아스파라거스의 루테인의 항산화 기능 외에 콜라겐 생성을 촉진하고 동맥경화와 고혈압, 암, 노화를 방지하는 좋은 효능을 지니고 있답니다.
아스파라거스의..풍부한 엽산, 식이섬유는 몸속의 중금속 이온을 배설시키는 킬레이트 효과가 있어 디톡스 식품으로 그 효능이 뛰어나고 칼로리와 나트륨이 적은 대신 식이섬유가 풍부하여 다이어트식으로도 좋다고 하지요. 뿐만 아니라 알코올을 분해하여 숙취해소에도 좋은 효능이 있으며 각종 무기질이 풍부하여 간접적으로 정력에도 도움이 된다고 합니다.
아스파라거스 요리..아스파라거스의 다양한 효능과 함께 아스파라거스 요리법을 알아보면, 일단 아스파라거스를 고를 때는 대가 단단하고 두께가 일정하며 곧게 뻗은 것, 머릭 부분이 조밀해 벌어지지 않은 것과 길이가 긴 것을 골라 요리하는 것이 부드럽다고 하네요. 아스파라거스 요리법 중에서 오래 두고 먹을 수 있는 방법의 요리법은 피클로 요리하는 것이며 중국에서는 닭, 새우, 육류와 함께 아스파라거스를 볶는 요리가 일반적이지요. 또한 아스파라거스를 요리할 때는 아스파라거스의 베타카로틴과 비타민E 등의 지용성 비타민은 기름에 볶아 요리하면 체내 흡수율이 좋아진답니다. 또한 서양에서는 살짝 데치거나 쪄서 버터, 올리브오일, 마요네즈, 치즈 등에 찍어 먹는 간단한 요리법이 사용된다는군요. 이상으로 아스파라거스의 다양한 효능과 요리법 등에 대해서 간단히 알아보았습니다.
