최강의 발효식품 청국장 - 청국장 효능과 청국장 만들
청국장..청국장을 발효식품의 최강자라고 부른다고 하네요. 즉 콩을 영양학적으로 가장 잘 이용한 음식이 청국장으로 3대 영양소인 단백질, 지방, 탄수화물이 가장 질 좋은 형태로 녹아 있고 칼슘과 철, 마그네슘을 포함한 각종 미네랄과 비타민이 듬뿍 들어 있지요. 오늘은 청국장의 다양한 효능과 청국장 만들기는 어떻게 하는지에 대해 알아보도록 하겠습니다.
청국장 효능..청국장 효능을 알아봅니다. 가장 대표적인 청국장의 효능은 항암효과라 할 수 있지요. 청국장에는 제니스테인이라는 물질이 풍부하여 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 좋은 효능이 있는것으로 밝혀져 있다고 합니다. 또한 콩에 들어있는 사포닌 역시 암예방에 좋은 효능을 지녔지요. 이는 사포닌 같은 식이섬유는 유해성분이 장 점막과 접촉하는 시간을 줄이고 유해성분을 흡착하여 독성을 약하게 하기 때문이지요.
청국장에는..비타민B2와 비타민E가 풍부해 당뇨병 예방에 효과적이고 항산화 작용을 통해 노화방지 효과를 발휘한답니다. 청국장의 발효가 진행되면서 항산화 및 항암 효능을 내는 폴리페놀과 기능성 펩티드류가 증가하게 되며 특히 콩 단백질인 이소플라본 계열 다이드제인, 제니스테일, 글리시테인 등 유익한 물질이 크게 증가하기 때문이지요.
청국장의 효능들..청국장의 효능 중에서 주목할 것이 청국장의 치매예방 효능이랍니다. 청국장의 레시틴 성분이 분해되면 콜린이라는 물질이 생성되는데 콜린이 치매 환자에게 부족한 아세틸콜린이라는 신경전달물질의 양을 늘리는 데 좋은 역할을 하기 때문이며, 청국장에는 알츠하이머병의 원인이 되는 아밀로이드를 녹이는 나토키나아제라는 효소가 들어 있어 혈액순환 장애를 예방하는 탁월한 효능이 있답니다.
그밖에도..청국장에 들어있는 레시틴과 단백질 분해효소가 혈전이나 콜레스테롤을 녹여 내어 뇌졸중의 치료와 예방에 좋고 풍부한 미네랄과 철분은 빈혈을 예방한답니다. 또한 청국장 1g에는 10억 개 이상의 바실러스균이 들어 있어 설사와 장염, 변비 등을 예방하는데 탁월한 효능을 발휘하고 청국장의 이소플라본은 피부조직 내 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 강화하고 콜라겐을 분해하는 효소의 작용을 억제하여 피부노화를 방지하는 효능까지 지니고 있다고 합니다.
